私たちについて
About KatanaUnagi
六十余年の歩み
1962
創業の刻
浜名湖のほとり、静寂の中に最初の一歩を刻む。自然との対話がここから始まりました。
1988
技の継承
先代から受け継いだ秘伝の技。火、水、そして鰻。三つの理を深く追求する時代。
2024
現在、そして未来へ
伝統を守ることは、進化し続けること。KATANA UNAGIとして、新たな食の極致を目指す。
鰻
「日本刀を打つ刀匠のように、
ひとつのことを極め続ける」
PRECISION IN EVERY CUT. SILENCE IN EVERY FLAME.
Master Chef
長谷川 誠次
「届けるのは、鰻ではなく、仕事です。」
十五歳で鰻の世界に入り、半世紀。水の温度、風の流れ、炭の爆ぜる音。そのすべてを五感で捉え、一尾の鰻に命を吹き込みます。伝統とは、常に最高の「今」を提供し続けることだと考えます。